Contaminação cruzada de alimentos: o que é e como evitar na cozinha?

Higienizar vegetais de forma inadequada, utilizar a mesma tábua para cortar alimentos crus e cozidos, não lavar as mãos. Na cozinha, a falta de cuidados quanto à limpeza dos ingredientes, dos utensílios e, até mesmo, quanto à higiene do próprio cozinheiro pode expor os alimentos à contaminação cruzada e colocar em risco a saúde de quem consome a comida preparada.

De maneira geral, a contaminação cruzada pode acontecer tanto em casa quanto na indústria, quando microrganismos ou substâncias indesejadas são transferidos de um alimento para o outro, por meio do contato direto ou indireto — um objeto contaminado.

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Em 2022, a Organização Pan-Americana da Saúde (OPAS) divulgou que, por ano, 600 milhões de pessoas no mundo adoecem devido ao consumo de alimentos contaminados. Os dados, que são de um levantamento feito pela Organização Mundial da Saúde (OMS), ainda destacam: cerca de 420 mil morrem anualmente da mesma causa.

“Cortamos a carne, depois os legumes, tudo com a mesma faca, passamos apenas uma água, sem usar sabão”, exemplifica Lígia Prestes, nutricionista e mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade de São Paulo (USP). “Segundo os dados da OMS, as Doenças Transmitidas por Alimentos são responsáveis pelo adoecimento de uma em cada dez pessoas. Ou seja, é muito prevalente”.